Speck und Schalotte andämpfen. Gemüse beigeben, mitdämpfen.
Bouillon und Milch dazugiessen, aufkochen. Suppe offen bei kleiner
Hitze ca. fünfzehn Minuten köcheln, würzen. Pfanne von der Platte
nehmen.

Eigelb mit Rahm verrühren, unter Rühren in die heisse Suppe giessen.

Aus den Brotscheiben je zwei Herzen ausstechen, den Rest in Würfeli
schneiden. Butter in einer Bratpfanne warm werden lassen, Brotherzen
und -würfeli beigeben, goldgelb rösten.

Suppe anrichten, mit Brotwürfeli und Petersilie bestreuen, Herzen dazu
servieren.

Stichworte: Creme, Suppe