Zitronengras- und blätter waschen. Das zitronengras im Mörser
zerstoßen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Die Bananenbluete
waschen, in Viertel schneiden und diese in etwa 2 cm breite Streifen
schneiden. Korianderzweige waschen, trockentupfen und die Blättchen
abzupfen. Das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die
Kokosmilch zum Kochen bringen. Zitronengras, -blätter und Galgant
darin 5 bis 7 Minuten kochen lassen. Die Bananenbluetenstreifen
dazugeben, kurz verrühren und etwa 10 Minuten kochen lassen. Das
Hähnchenfleisch dazugeben und noch 2 bis 3 Minuten kochen lassen.
Mit Fischsauce und Limettensaft abschmecken. Vor dem Servieren mit
Koriander bestreuen.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten

(*) Zitronengras: Es stammt ursprünglich aus Kambodscha. Die
schilfähnliche Pflanze hat ein angenehmes zitroniges Aroma. In der
Küche sollte man nur den unteren hellen Teil des Grases verwenden.
Wird entweder in feine Streifen geschnitten oder gehackt und mitgegart,
oder im Mörser leicht zerstoßen und in grobe Streifen geschnitten. In
diesem Fall vor dem Servieren entfernen.
Zitronengras wird frisch oder getrocknet angeboten.

(*) Zitronenblätter: Es handelt sich um die Blätter des Kaffir-
Zitronenbaumes. Sie werden frisch in feinste Streifen geschnitten und
über die Speisen gestreut. Bei Currys werden sie als Ganzes
mitgekocht. Diese hocharomatischen Blätter sind durch nichts zu
ersetzen. Sie sind in Asienläden frisch im Angebot.

(*) Bananenblätter und -Blueten: Zum schonenden Garen werden in der
Thai-Küche Fische in Bananenblätter gewickelt. Sie eignen sich auch
als Tischdekoration. Bananenblueten können als Gemüse verzehrt
werden.

(*) Galgantwurzel: Sie ist eine Verwandte des Ingwers und wird auch
Laoswurzel genannt. Die frischen Triebe haben rosa Spitzen und eine
durchscheinende Haut. Galgant hat einen kräftigen, markanten Geschmack
und ist in der Thai-Küche nicht wegzudenken. Frischen Galgant vor der
Zubereitung waschen und putzen. Nur schälen, wenn die Wurzel nicht
mehr ganz so frisch ist. Galgantwurzel ist auch getrocknet und in
pulverisierter Form im Handel erhältlich.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und
Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Küche. Kaum ein
Gericht ohne Nam Pla. Der gewöhnungsbedürftige Geruch verliert sich
beim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailändischen Küche
weitgehend das Salz.

Stichworte: Geflügel, Heiß, Huhn, Suppe, Thailand