Die Keulen, die Flügel und Brüste ablösen. Die Keulen und Flügel
beim Gelenk und die Brüste in der Mitte halbieren. Die äusseren
Blätter des Wirsing entfernen, den Rest abtrennen, waschen, trocknen,
den Strunk entfernen. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren, in
Eiswasser abschrecken und trocknen. Anschliessend in 5 cm grosse
Stücke schneiden. Die Karotten und den Sellerie in ca.
3 cm grosse Stücke schneiden.

Butterschmalz in einem Topf erhitzen, die vorbereitete Maispoularde mit
Salz und Pfeffer würzen und darin rund herum goldbraun anbraten. Aus
dem Topf nehmen. Speckwürfel und Schalotten zugeben und leicht
anbraten. Nun die Karotten, Sellerie, Maroni und Wirsing beifügen, mit
Salz, Pfeffer und Muskat würzen, kurz andünsten und mit der
Rinderbrühe auffüllen. Die Maispoularde darauf geben und einmal
kräftig aufkochen lassen. Das Ganze nun in eine feuerfeste
Auflaufschüssel mit 30 cm Durchmesser geben und darin auskühlen
lassen.

Den Blätterteig ausrollen und zu einem Kreis von 34 cm Durchmesser
ausschneiden. Die Eigelbe verrühren und den Blätterteig damit
bestreichen. Mit dem restlichen Eigelb den äusseren oberen Rand der
Auflaufschüssel bepinseln, den Teig darüber legen und den Rand fest
andrücken. Das Ganze nun für ca. 5 Minuten auf die heisse Herdplatte
stellen und danach für ca. 40 - 50 Minuten bei 180ÿÿÿº C Ober- und
Unterhitze im Backofen auf der untersten Schiene goldbraun backen.
Anschliessend aus dem Ofen nehmen, die Blätterteighaube rund herum mit
einem Sägemesser einschneiden, den Deckel entfernen und den Eintopf
mit frischer Petersilie bestreuen. Die entfernte Blätterteighaube in
Ecken schneiden und zu dem Eintopf servieren.

http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2005/01/14/rezept1.html

Stichworte: Eintopf, Fleisch, Geflügel, Gemüse, Huhn, Suppe