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Husleves Schlachtsuppe

Kategorie: Gattung: Suppe

Anzahl: 6 -8 Pers.

Suppe
1
2
1
1
1
2
1/4
1
1
1
1
1/2

1/4
kg
Liter
Stange


große




Bund
Essl.

Teel.
Schweinerippen
Wasser
Lauch
Rote Zwiebel
Knoblauchzehe
Möhren
Selleriekopf
Kartoffel
Tomate
Grüne Paprikaschote
Petersilie
Ganze, schwarze
- Pfefferkörner
Kümmel
Salz
Suppeneinlage
500
500
g
g
Festkochende Kartoffeln
Suppennudeln

Brühe aus Schweinefleisch? - das klingt ungewöhnlich. Für
Fleischbrühe nimmt man meist Rind, Kalb oder Geflügel. Wer will kann
einen gelatinehaltigen Schweinefuss mitkochen.


Die Rippen voneinander trennen. Vorher einmal in der Mitte durchsägen.
Bitten Sie ihren Fleischer darum, er hat eine leistungsfähige Säge
für solche Arbeiten. Fleisch und Knochen im Wasser langsam erhitzen.
Den Schaum wiederholt mit dem feinen Schaumlöffel abschöpfen, bis
sich keiner mehr bildet. So wird die Brühe am Ende klar. Die Gemüse
putzen und mit der Petersilie, Pfefferkörnern und Kümmel zugeben. 2
Stunden langsam kochen lassen. Durch ein Sieb, besser noch durch ein
Nesseltuch abseihen. Die Brühe sollte jetzt ganz klar sein. Zur
Fertigstellung wieder erhitzen. Kartoffeln in Würfel von etwa 1 cm
Kantenlänge schneiden, zugeben und etwa 20 Min. in der Suppe kochen.
Die Suppennudeln rechtzeitig zugeben. Sie sollten gleichzeitig mit den
Kartoffeln gar werden. Die Suppe abschmecken und servieren. Tipp: - Bei
der Zubereitung von klarer Brühe ist das restlose Abschöpfen des sich
bildenden gräulichen Schaums die Voraussetzung dafür, dass die Brühe
klar wird. Während die Brühe kocht, sollte nicht umgerührt werden.
Das setzt trübende Partikel frei.

Stichworte: Suppe




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