Bei diesem Eintopfgericht "Irish stew", das heute weltweit als
Inbegriff irischer Küche gilt, bleibt es allerdings heute noch unklar,
wie ein traditionelles "Irish stew" zubereitet werden soll, u.a. ob
Hammelfleisch angebraten wird, oder nicht. Früher - d.h. im 17.
Jahrhundert - wurden Hammel nur selten gegessen: Schafe wurden ja
hauptsächlich der Wolle wegen gehalten, das Fleisch nur gelegentlich
gegessen. Wenn gegessen, da auch eher Hammel- als Lammfleisch: d.h.,
älter... und dementsprechend mehr oder weniger streng schmeckend...
Ein solches Fleisch *muss* man meist zuerst blanchieren, um den doch
strengen Geschmack zu mildern, wird also nicht angebraten. Bei heutigen
Zubereitungen - in welchen man fast immer Lammfleisch nimmt ~ ist es
eigentlich nicht mehr nötig, das Fleisch zuerst zu blanchieren, man
kann es anbraten. Ein richtiges stew wird traditionell aus von Fett
befreiten Hammelrippchen, Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten und gehackter
Petersilie zubereitet, die in Brühe oder Wasser gekocht werden.
Puristen halten daran fest, dass Karotten nicht zu einem echten Irish
stew gehören. Hauptsache ist aber, dass alle Zubereitungsarten gut
schmecken, wenn sie richtig und mit guten Zutaten zubereitet werden!
;-) Ein Rezept: In einer Kasserolle das Fett erhitzen und das Fleisch
darin anbraten, bis es Farbe annimmt. Zwiebelringe und Karottenscheiben
zugeben, mit Brühe aufgiessen, nach Geschmack würzen und die
Kartoffeln darauflegen. Zudecken und bei schwacher Hitze etwa zwei
Stunden garen.

Den verbliebenen Sud in einen Topf abgiessen. Das Fett abschöpfen, den
Sud erhitzen und abschmecken, mit Butter, Petersilie und Schnittlauch
verfeinern und über das Stew giessen. Heiss servieren.

Stichworte: Eintopf, Fleisch, Irland, Kartoffel, Lamm