Kutteln mit dem Wasser in einen Topf geben. Unbedeckt zum Kochen
bringen, dann den Schaum abschöpfen. Deckel auflegen und etwa 20
Minuten kochen, bis die Kutteln weich sind. Salz zugeben und nach 5
Minuten vom Feuer nehmen. Brühe von den Kutteln abgiessen und
auffangen. Falls nötig, auf 750 ml auffüllen. Kutteln in feine
Streifen schneiden.

In einem Topf das Fett schmelzen, das Mehl einrühren und eine
Einbrenne zubereiten. Nach und nach die kalte Kuttelflüssigkeit
einrühren. Bei sehr geringer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, die
Kutteln hineingeben und weitere 5 Minuten köcheln.

Inzwischen die Würze vorbereiten: Knoblauchzehen mit 1/4 Tl Salz
zerdrücken und mit dem Essig vermischen.

Die Garnitur vorbereiten: Brot in kleine Würfel schneiden, unter einem
Grill toasten oder in Butter braten. Warm stellen.

Jetzt das Eigelb mit dem Zitronensaft verquirlen. Etwas von der
Suppenflüssigkeit dazugeben, dann alles zusammen in den Topf giessen
und mit einem Schneebesen kräftig rühren.

Mit Salz würzen. Aufkochen lassen, dann vom Feuer nehmen.

In der Türkei wird Kuttelsuppe im allgemeinen spät am Abend gegessen.
In grossen Städten gibt es Kuttelrestaurants (Iskembeci), die die
ganze Nacht geöffnet bleiben. Wer lange aus war und getrunken hat,
kehrt zum Schluss noch in ein Kuttelrestaurant ein, ehe er nach Hause
geht.

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