Die Poularde unter fliessendem Wasser innen und aussen waschen,
trockentupfen und in 12 Teile zerlegen.

Die Languste in sprudelnd kochendem Wasser 3 Minuten kochen und in
Eiswasser abschrecken. Den Schwanz abdrehen und mit einem scharfem,
grossen Messer mit dem Panzer in dickere Scheiben zerteilen. Jeweils
den Darm herausziehen. Den Kopfteil längs teilen und den Corail
herausnehmen, in der heissen Butter anbraten und beiseite stellen.

Die Tomaten kurz blanchieren, die Haut entfernen, Kerne und Stielansatz
entfernen, das Fruchtfleisch würfeln.

Die Chilischoten längs halbieren, die Samen und Scheidewände
sorgfältig entfernen und das Fruchtfleisch in feine Längsstreifen
schneiden.

Den Räucherspeck würfeln. Das Öl erhitzen und den Speck darin
kräftig anbraten. Die Zwiebelwürfel und die zerdrückte Knoblauchzehe
und 2-3 Minuten anbraten.

Die Hähnchenteile und den in Streifen geschnittenen Schinken zufügen
und rundum anbraten.

Den Reis hinzugeben und unter ständigem Rühren anbraten, bis die
Körner glasig sind. Die Tomaten unterrühren, mit dem Geflügelfond
aufgiessen und die Safranfäden zugeben.

Das Gericht mit den Chilischoten, Salz, Thymian und Limettensaft
würzen und bei geringer Hitze garen, bis der Reis und das Feisch weich
sind. Das dauert etwa 50 Minuten.

Die Languste und den angebratenen Corail dazugeben, wenn nötig, noch
etwas Fond aufgiessen. Alles zusammen noch etwa 5-10 Minuten ziehen
lassen.

Vor dem Servieren mit frisch gehacktem Basilikum und Petersilie
bestreuen.

Stichworte: Eintopf