1. Kalbfleisch in Würfel a 30 g schneiden. Suppengrün putzen und grob
zerteilen. Zwiebeln mit Schale quer halbieren und mit den
Schnittflächen nach unten in einer Pfanne ohne Fett dunkelbraun
rösten.

2. In einem grossem Topf 2,5 l Wasser zum Kochen bringen. Das Fleisch,
Zwiebeln, Weisswein, Lorbeer, Pfeffer, Nelke und Salz dazugeben.
Offen bei mittlerer Hitze 1 Stunde kochen. 20 Minuten vor Ende der
Garzeit Suppengrün und Thymian hinzufügen. Fond durch ein Sieb in
eine Schüssel giessen, 1 1 Fond abmessen. Fleisch abtropfen lassen,
Gemüse, Gewürze und Kräuter entfernen.

3. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und längs halbieren.
Kartoffeln in Salzwasser 18-20 Minuten garen, in einem Sieb abtropfen
lassen. Spargel am unteren Drittel schälen, die Endstücke
abschneiden. Spargel schräg in 2 cm lange Stücke schneiden und in
kochendem Salzwasser 4-5 Minuten bissfest kochen. Möhren putzen,
schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Butter und Mehl in
einer Schüssel verkneten und kalt stellen.

4. Fond mit Sahne und Zitronenschale in! nem Topf erhitzen. Fleisch,
Kartoffeln und Möhren dazugeben und 5 Minuten kochen eventuell mit
Salz nachwürzen. Spargel dazugeben. Mehlbutter flöckchenweise in den
Topf geben, Flüssigkeit 2 Minuten cremig-dicklich einkochen. Eintopf
in Portionsterrinen oder Suppenschalen füllen und mit Petersilie
garniert servieren.

Zubereitungszeit 1:15 Stunden

Pro Portion (bei 6 Portionen)44 g E, 28 g F, 16 g KH = 496 kcal (2077
kJ)

Stichworte: Eintopf, Fleisch, Kalb, Spargel