Im Cutter die Forellenfilets mit Halbrahm (1) pürieren. Gelatine in
kaltem Wasser einweichen.

1/3 vom Halbrahm (2) in einem Saucenpfännchen leicht erwärmen.
Gelatine von Hand auspressen und im warmen Rahm auflösen. Mit der
Forellenmasse gut verrühren. Mit Pfeffer abschmecken. Restlichen Rahm
steifschlagen und mit dem Teigschaber vorsichtig unter die Fischmasse
ziehen. In einer Schüssel mit Klarsichtfolie bedeckt im Kühlschrank
festwerden lassen.

Bohnen wenn nötig fädeln. Die Bouillon aufkochen und die Bohnen darin
weichgaren. Pürieren. Die Masse durch ein Sieb zurück in die Pfanne
passieren. Mit dem Saucenrahm vermischen und kurz aufkochen.
Abkühlen lassen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren die Suppe mit dem Mixstab aufschäumen und in Teller
giessen. Von der Forellenmasse mit zwei Teelöffeln Nocken abstechen
und in die Suppe legen. Meerrettich direkt über die Suppe raffeln.

Stichworte: Bohne, Creme, Forelle, Kalt, Suppe