Rettich schälen und fein raspeln. Mit Salz mischen und 2 Stunden
stehen lassen. Dann den Rettich gut in einem Mulltuch auspressen, 1
Ltr. Saft auffangen. Gemüsefond auf 50 ml einkochen und mit dem
Rettichsaft,Senf, Joghurt Creme fraiche mixen. Mit Pfeffer und 1 Prise
Zucker würzen und 2 Stunden kalt stellen.

Für das Tatar Thunfisch und Schalotten fein würfeln. Mit fein
abgeriebener Limettenschale, Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer
mischen.

8 kleine Buletten daraus formen und in 2 El Olivenöl nur auf einer
Seite anbraten. Die Suppe nochmals durchmixen, mit Kresse,
Radieschenstreifen und Rettichwürfeln garnieren und mit den Buletten
servieren.

Ralf Zacherl, Küchenchef Rutz, Berlin

Stichworte: Kalt, Rettich, Suppe