Schalotten und Knoblauch in Rapsöl glasig anschwitzen, Kartoffeln
zugeben und mit Brühe auffüllen. Salzen und pfeffern und Kartoffeln
weich kochen. Durch eine flotte Lotte passieren, mit Kefir und Eigelb
verrühren, mit Muskat würzen und vorsichtig wieder erwärmen ohne
aufzukochen.

Paprikaschoten waschen, vierteln, von Stielansatz und Kernen befreien
und quer in kurze feine Streifen schneiden.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Knoblauch schälen und würfeln.

Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln, Paprikaschoten
und Gurke darin schnell und heiss anbraten, salzen und pfeffern.
Kartoffel-Kefirsuppe mit dem Schneebesen glattrühren. In vier tiefe
Teller verteilen und mit der Gemüsemischung bestreuen.

Tipp:

Als Einlage eignen sich auch Würfel aus der Kalbskeule, die vorher in
Brühe kurz pochiert werden.

Stichworte: Creme, Gemüse, Kartoffeln, Suppe