Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden (eine kleine
Kartoffel zurückbehalten) Die Tomaten häuten, kleinwürfeln, zur
Seite stellen. Zwiebeln, Möhre, Lauch und Petersilienwurzel
kleinschneiden. Das Öl in einem grossen Topf erhitzen, Majoran und
Kartoffelscheiben darin kurz anbraten, dann das kleingeschnittene
Gemüse zugeben und ebenfalls andünsten. Tomatenwürfel, Kräutersalz,
gekörnte Gemüsebrühe und Paprika zufügen, nach und nach mit Wasser
aufgiessen. Die Suppe ca. 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln
lassen, gelegentlich umrühren. Die zurückbehaltene Kartoffel fein
reiben, zugeben und alles nochmals aufkochen lassen. Dann erst den
Essig unterrühren und kurz vor dem Servieren mit gehackter Petersilie
bestreuen.

Beilage: Mit Dampfnudeln servieren.

Zubereitung ca. 45 Minuten

Stichworte: Suppe, Vegan, Vegetarisch