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Kerbelsuppe

Kategorie: Gattung: Suppe

Anzahl: 1 Rezept

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Liter


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Bund




ml

Bund
Gemüse- oder Fleischbrühe
(Rezept für Gemüsebrühe
- siehe oben)
Weisswein
Lauchstange
Schalotten
Sellerie
Butter
Mehl
gemischte frische Kräuter
- (Thymian, Rosmarin,
Liebstöckel)
Lorbeerblätter
ein paar Nelken
Sahne
Eigelb
frischer Kerbel

Das Gemüse putzen und grob würfeln. In einem Topf mit 50 g Butter das
Gemüse anschwitzen, mit Mehl bestäuben und mit Weisswein ablöschen.
Dann mit kalter Gemüsebrühe auffüllen. Gemischte Kräuter,
Lorbeerblätter und Nelken zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Dann die Suppe mixen und durch ein Sieb passieren.
Sahne und Eigelb mischen und zusammen mit der restlichen kalten Butter
in die heisse passierte Suppe einrühren, nicht mehr kochen lassen. Den
Kerbel untermixen und die Suppe mit Pfeffer und Salz abschmecken.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2000/
05/16/index.html

Stichworte: Gewürze, Kerbel, Suppe




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