Frische Morcheln unter fliessendem Wasser gründlich spülen.
Getrocknete Morcheln dreissig Minuten in warmem Wasser einweichen.
Ebenfalls spülen.

Knoblauch und Schalotte schälen und fein hacken. In der Hälfte vom
Olivenöl hellgelb dünsten. Morcheln beifügen und auf kleinem Feuer
zwei bis drei Minuten mitdünsten. Mit Noilly Prat ablöschen und auf
kleinem Feuer zugedeckt zehn Minuten leise kochen lassen. Abkühlen
lassen, dann restliches Olivenöl untermischen.

Die Morcheln mitsamt Garflüssigkeit fein pürieren. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Für die Suppe Broccoli rüsten und Röschen sowie zarte Stengelteile
in mundgerechte Stücke teilen. Rüebli schälen und je nach Grösse
halbieren. Kefen oder Bohnen rüsten und halbieren. Kohlrabi rüsten
und würfeln.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer grossen Pfanne in etwas
Olivenöl hellgelb dünsten. Rüebli, Kefen oder Bohnen und Kohlrabi
beifügen und kurz mitdünsten. Die Bouillon dazugiessen und die Suppe
auf kleinem Feuer zehn Minuten leise kochen lassen. Dann den Broccoli
beifügen und die Suppe weitere zehn Minuten garen; die Gemüse sollen
noch leicht Biss haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gleichzeitig die Kartoffeln unter fliessendem Wasser bürsten. Je nach
Grösse halbieren. Im restlichen Olivenöl auf mittlerem Feuer
zugedeckt etwa zwanzig Minuten braten.

Zum Servieren das Brot in Scheiben schneiden und auf ein Blech legen.
Im auf 230 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweitobersten Rille
anderthalb bis zwei Minuten hellbraun toasten. Herausnehmen und noch
warm mit der Morchelpaste bestreichen.

Die Suppe in vorgewärmte Teller anrichten und die Kartoffeln
hineingeben. Die Morcheltoasts separat dazu servieren.

Stichworte: Eintopf, Gemüse, Kartoffel, Morchel, Suppe