30 Minuten, einfach Zwiebel ungeschält trocken anrösten.
Wurzelgemüse klein schneiden, anrösten und mit kaltem Wasser
aufgiessen. Pfeffer, Lauch, Liebstöckel und Wacholder beimengen und
ca. 20 Minuten köcheln.
Petersiliengrün ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit beifügen. Mit
Salz, Pfeffer und Suppenpulver abschmecken, durch ein feines Sieb
abseihen und beiseite stellen.

Olivenöl erhitzen, Pilze in Scheiben schneiden und anrösten.
Knoblauch zufügen, kurz mitrösten, mit Gemüsesuppe aufgiessen und
etwas köcheln lassen. Mit getrockneten Steinpilzen aus der Mühle
würzen.

Für die Polentanockerl:

Das Wasser mit Salz und etwas Butter zum Kochen bringen. Polentamehl
einrühren und 1 Minute kochen lassen. Mit getrockneten Steinpilzen
würzen, Parmesan unterrühren, Nockerl abstechen (Esslöffel-Grösse)
und ausquellen lassen.

Polentanockerl in Suppentellern anrichten, mit Pilzsuppe auffüllen und
mit Schnittlauch sowie gehackter Petersilie bestreuen.

Getränk:

Imperial Cuvee Marietheres 2002, Kellerei Schloss Halbturn, süsslicher
Weisswein

Stichworte: Einlage, Pilze, Suppe