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Klare Randensuppe mit Kartoffelpüree

Kategorie: Gattung: Gemüse, Sonstiges, Suppe

Anzahl: 6 Servings

1,50
90
80
10
20
1

360
60
60
25
1
1

kg
g
g
g
g


g
g
g
g
Essl.
Essl.

Randen; zum Entsaften
Randen; in 4-mm-Würfel
Zwiebelwürfel
Butter
Sherryessig
geh. TL Meerrettich; gerieben
Zucker
Kartoffeln; gewürfelt
Rahm
Milch
Butter
Speck; in 3-mm-Würfel
Petersilie; gehackt
Salz
Muskat; gerieben
MARINADE
1
1
2
1
2
Spritzer

Spritzer
Spritzer
Weissweinessig
Msp. Zucker
Olivenöl
Apfelmost,
Msp. Kümmelmischung
KÜMMELMISCHUNG
1
2

g
Msp. Kreuzkümmel
Kümmelpulver
REF




Rubrik Michael Merz
- Meyer's, 03/2002
Erfasst von Rene Gagnaux

Vorbereitung: Randen in der Saftpresse entsaften. Randensaft mit
demselben Volumen an Wasser vermengen.

Randenwürfel in Salzwasser garen. Randenwürfel drei Stunden
marinieren.

Zwiebelwürfel mit Butter anziehen, Randensaftmischung zufügen und
kochen. Essig, Meerrettich und Zucker zufügen. Mit Kümmelmischung und
Salz würzen. Alles abkalten lassen, dann durch ein mit einem feinen
Tuch ausgelegtes Sieb abpassieren und zur Seite stellen.

Zubereitung Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, Wasser abgiessen
und im warmen offenen Backofen etwas trocknen lassen. Dann durchs
Passevite treiben. Mit Rahm, Milch und Butter zu Püree schlagen, mit
Salz und einem Hauch Muskat würzen und zur Seite stellen.

Speckwürfelchen in der Pfanne langsam knusprig braten und reservieren.

Randensaftmischung aufkochen und Randenwürfel darin erwärmen.

Von der Randensaftmischung kleine Portion mit dem Mixstab aufschäumen.

Anrichten Kartoffeistock mit dem Spritzsack in die gewärmten
Suppenteller spritzen. Randensaftmischung mit Randenwürfelchen darum
herum giessen. Kartoffelstock mit Speckwürfelchen und wenig gehackter
Petersilie bestreuen, etwas 'Randenschaum' auf die Suppe giessen und
sofort auftragen.

Stichworte: Kartoffel, Klar, Rande, Rote, Suppe




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