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Klare Rinderkraftbrühe
Kategorie:
Gattung: Fleisch, Suppe
Anzahl: 1 Rezept
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Rindfleisch (Bug oder Keule,
gut gereift, mit etwas
- Fett durchzogen)
Rinderknochen
(-2) Möhren
Lauch
Sellerieknolle
Petersilienwurzel
(-2) Zwiebeln
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
(-4) Portwein (je nach
- Geschmack)
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* Rindfleisch in Stücke schneiden, Fett dabei nicht entfernen.
* Zusammen mit den Knochen in etwas Wasser geben und kurz aufkochen
lassen.
* Dann in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken, bis das Fleisch
und die Knochen ganz erkaltet sind (so bleibt die später Brühe klar).
* Anschliessend Fleisch und Knochen mit 4 Liter Wasser zum Kochen
bringen und bei kleiner Hitze circa 3 Stunden köcheln lassen.
* Das geputzte und in Würfel beziehungsweise Streifen geschnittene
Gemüse zugeben und eine weitere Stunde kochen lassen.
* Mit Salz, Muskatnuss, Pfeffer und Portwein je nach Geschmack würzen.
* Brühe durch ein sauberes Küchentuch passieren.
* Als Einlage schmecken kleine Klösschen, Pfannkuchenstreifen,
Kräuter und Eierstich.
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20040322/b_2.phtml
Stichworte: Brühe, Fleisch, Rind, Suppe
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