Möhren, Zwiebeln, Speck und Sellerie in Olivenöl anrösten.
Tomatenmark und Tomatenwürfel dazugeben und etwas anschwitzen. Mit der
Brühe auffüllen, die Gewürze dazugeben und ca. 30 Minuten köcheln
lassen. Die Suppe dann durch ein Sieb passieren und kalt stellen.

Die Eiweiss mit etwas Wasser anschlagen, in einen Topf geben, die kalte
Tomatensuppe daraufgiessen und langsam aufkochen lassen.

Die Suppe dann noch 5 Minuten ziehen lassen und vorsichtig durch ein
Sieb mit einem Tuch passieren.

Für die Topfennocken den Quark mit dem Ei und der Sahne verrühren,
Salz, Pfeffer, Brösel und Mehl dazugeben.
Längliche Nocken abstechen, in siedendes Salzwasser geben und ca. 6
Minuten vorsichtig köcheln lassen.

Die Tomatenwürfel in etwas Olivenöl erhitzen.
Zum Servieren einige Tomatenwürfel und Topfennocken in Teller geben
und mit der heissen Suppe auffüllen.

Stichworte: Knödel, Quark, Suppe, Tomate