Karotte schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Fenchel
rüsten, etwas Grün beiseite legen, die Knollen vierteln, dann in 1/2
cm breite Streifen schneiden. Schalotten schälen und hacken. Den
Knoblauch schälen und halbieren.

Das Olivenöl erhitzen. Alle vorbereiteten Zutaten darin andünsten.
Mit dem Weisswein ablöschen und diesen etwas einkochen lassen.
Fischfond dazugiessen und den Sud mit Safran, Salz und Pfeffer würzen.
Die Suppe etwa dreissig Minuten leise kochen lassen.

Inzwischen die Fischfilets nach Gräten abtasten und diese wenn nötig
mit einer Pinzette entfernen. Die Filets in gleichmässig grosse
Stücke schneiden.

Butter und Mehl mit einer Gabel verneten. Flockenweise in die leicht
kochende Suppe rühren. Nach Belieben mit Pastis abschmecken.

Kurz vor dem Servieren die Fischstücke in die Suppe geben und vor dem
Siedepunkt etwa fünf Minuten gar ziehen lassen; nicht mehr rühren,
sonst zerfällt der Fisch.

Fenchelkraut und Kerbel fein hacken und zuletzt beifügen.

Stichworte: Eintopf, Fisch, Suppe