Eine duftende Spezialität aus Madrid. Der Klassiker unter den
Knoblauchsuppen wird mit Olivenöl, Knoblauch, Eiern, Weissbrot und
Wasser zubereitet. Verfeinert wird sie mit Zwiebeln, Schinken,
Paprikawurst und Paprikaschoten. Die Madrider behaupten, diese Suppe
erfunden zu haben, Variationen findet man jedoch in ganz Spanien.

Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Schinken (oder
Paprikawurst) in kleine Würfel schneiden, die Paprikaschote waschen,
aufschneiden, Stielende und Kerne entfernen und ebenfalls
kleinschneiden.

Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und alle vorbereiteten Zutaten
anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.

Das Weissbrot entrinden, in kleine Würfel schneiden und unter Rühren
und Wenden im verbliebenen Knoblauchöl goldbraun rösten.
Rechtzeitig vom Herd nehmen. Die Brühe zum Kochen bringen, mit Salz,
Paprikapulver und einem Schuss Sherry abschmecken.

Die Eier nacheinander in der Kelle aufschlagen und vorsichtig in die
Brühe gleiten lassen. Die Eier sollen ihre ursprüngliche Form
behalten. Die Suppe mit den Eiern auf die Teller verteilen. Die
gerösteten Brotwürfel im letzten Moment dazugeben.

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