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Kräftige Bohnensuppe mit Schweinsfüssen und Rippchen

Kategorie: Gattung: Suppe, Fleisch

Anzahl: 10 Servings

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5
1

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30
2
2
1,50
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5
g


g

Liter



g
Essl.
Essl.
Essl.



Essl.
Weisse Bohnen; über Nacht
- eingeweicht, abgetropft
Geräucherte Schweinsfüsse
Geräucherte Schweinerippe
- Kasseler
Wasser
Knollensellerie; in knapp
- 1 cm grosse Würfel
Mittlere Zwiebeln; gehackt
Schweineschmalz
Petersilie; gehackt
Mehl
Paprika, scharf
Knoblauchzehen; zerdrückt
Salz
Pfeffer
Sauerrahm
REF




Oskar Marti Winter in der
- Küche
Vermittelt von R.Gagnaux

Die sauber geputzten Schweinsfüsse und die Rippchen mit den Bohnen ins
Wasser geben und zum Kochen bringen. Etwa zwei Stunden köcheln lassen,
bis die Bohnen weich sind und das Fleisch sich leicht von den Knochen
löst. Die Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf giessen. Das
Fleisch von den Knochen schneiden und zur Seite stellen.

Zwiebeln und Sellerie bei schwacher Hitze im Schweineschmalz glasig
braten. Das Mehl darüberstreuen und unter ständigem Rühren gut
anschwitzen, bis ein brauner Roux entsteht. Paprika, Knoblauch und die
abgeseihte Brühe beifügen, mit dem Schneebesen glatt schlagen.
Alle übrigen Zutaten dazugeben, zuletzt noch das in kleine Stücke
geschnittene Fleisch. Nötigenfalls mit etwas Wasser verdünnen, mit
Salz und Pfeffer würzen.

Servieren Sie separat dazu feingeriebenen Sbrinz oder Parmesankäse.
Jeder streut sich soviel in die Suppe, wie sein Herz begehrt! Tipp
Auch diese Suppe lässt sich sehr gut auf Vorrat zubereiten. Die Suppe
wird heiss in Einmachgläser eingefüllt und sofort gut verschlossen.
Im Wasserbad etwa dreissig Minuten bei 95 Grad sterilisieren. Das
Produkt bleibt damit bis zu drei Monaten haltbar.

Stichworte: Bohne, Eintopf, Fleisch, Suppe




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