Rezepte bei RezepteRang.de                                                                                                                                           

 » Herzlich Willkommen auf den Seiten von RezepteRang.de




Krensuppe mit Surstelze

Kategorie: Gattung: Fleisch, Suppe

Anzahl: 8 Personen

1
250
2

1/2
4
2

4
250
250
1
5
1

g






Essl.
g
g



Surstelze (ca. 2 kg)
Kren; ca.
Karotten
Zimtnelken
Zimtrinde
Schalotten
Knoblauchzehen
Schnittlauch
Butter
Schlagobers
Sauerrahm
Gewürznelke
Pfefferkörner
Lorbeerblatt
Maisstärkemehl

Karotten schälen. Stelze mit Karotten, Zimtnelken, Zimtrinde,
Schalotten (samt Schale) und Knoblauch (ebenso samt Schale) aufkochen.
Aufsteigenden Schaum abschöpfen. Gewürznelke, Pfefferkörner und
Lorbeerblatt zugeben, Fleisch weich köcheln (dauert ca. 2 Stunden).
Die Stelze ist ausreichend gegart, wenn sich das Fleisch vom Knochen
löst. Fleisch vom Knochen nehmen und in mundgerechte Stücke teilen
(Schwarte vorerst zur Seite geben). 1 Liter vom Fond der Stelze durch
ein feines Sieb seihen, mit Obers ca.
20 Minuten köcheln.

Kren schälen und reiben. Sauerrahm und 200 g Kren in den Fond rühren,
aufkochen. Suppe durch Einrühren von in Wasser angerührtem
Maisstärkemehl mässig binden. 4 EL Butter einmixen, Suppe durch ein
Sieb giessen.

Fleisch in Teller geben, Suppe darauf giessen, mit frisch geschnittenem
Schnittlauch bestreuen.

Tipp: Die Schwarte in Streifen schneiden, mit Mehl, Ei und
Schwarzbrotbröseln panieren, in Pflanzenfett backen. Mit scharfem Senf
als kleines Vorgericht servieren.

Getränk: Welschriesling Steirische Klassik 2002 Weingut Gross,
Trockener Weisswein

Stichworte: Kren, Schwein, Suppe




Kontakt


Zurück zum Inhaltsverzeichnis