Kürbis, Pastinaken und Apfel schälen und in Würfel schneiden. Die
Zwiebel fein hacken und in der Butter glasig dünsten. Kürbis-,
Pastinaken- und Apfelstücke dazugeben, andünsten und mit der
Gemüsebrühe ablöschen. Suppe aufkochen lassen und zugedeckt bei
schwacher Hitze ca. 10 Min. garen. In der Zwischenzeit die Mandeln in
einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen. Suppe pürieren, mit jeweils
1/2 TL Currypulver, gem. Piment sowie Ingwer würzen und mit Salz,
schwarzem Pfeffer sowie jeweils 1/2 TL Balsamico-Essig und Sojasauce
abschmecken.
Suppe auf Teller verteilen, mit etwas Schmand und den Mandeln
garnieren.
Frisch in Butter geröstete Croutons schmecken auch sehr gut dazu.

Stichworte: Kürbis, Suppe