Den Kürbis schälen, entkernen und grob raspeln. Die Zwiebel fein
hacken und in heissem Öl in einem Topf glasig anbraten. Den Kürbis zu
den Zwiebeln geben und ca. 5 Minuten mitschmoren lassen. Von der
Reismilch 1 Tasse abnehmen und das Reismehl (oder ein anderes
Bindemittel) darin glattrühren. Die restliche Reismehlmilch zum
Kürbis geben; das angerührte Reismehl zugeben und aufkochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und die Suppe mit der
gehackten Petersilie garnieren.

Tip: Sie können auch einen ganzen Kürbis kaufen, diesen aushöhlen
und 500 Gramm vom Fruchtfleisch wie beschrieben - den Rest andersweitig
- verwenden. Die Suppe wird dann im ausgehöhlten Kürbis serviert.
Bestreuen Sie die Suppe anschliessend noch mit gerösteten
Kürbiskernen. Das gibt dem Ganzen eine nussige Note und erhöht den
Nährwert der Suppe.

Zubereitung ca. 30 Minuten

Stichworte: Kürbis, Suppe, Vegan, Vegetarisch