Gepökeltes Rindfleisch in grobe Würfel schneiden. Zwei Zwiebeln mit
Lorbeerblätter und Nelken spicken. Alles in einen Topf geben und mit
Wasser bedecken. Pfeffer- und Senfkörner dazugeben und bei milder
Hitze das Fleisch gar kochen (eine halbe bis dreiviertel Stunde).
Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser garen, abgiessen und durch die
Kartoffelpresse drücken. Fleisch aus der Brühe nehmen (Brühe nicht
weggiessen!) und durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen.

Zwiebeln würfeln und in einem Topf in Schweineschmalz glasig dünsten.
Das Fleisch dazugeben. Unter Rühren alles mit Fleischbrühe
auffüllen, es soll halb flüssig werden. Die Gurken in klitzekleine
Würfel schneiden und mit dem Kartoffelbrei unterrühren.

Bei milder Hitze etwa 20 Minuten durchziehen lassen. Rote Beete durch
den Fleischwolf ziehen (oder wie die Gurke klitzeklein hacken) und
dazugeben. Mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken. (Vorsicht: Das
gepökelte Fleisch ist sehr salzig).

Das Labskaus auf Teller verteilen und mit einem Spiegelei krönen.
Mit Scheiben von eingelegter Roter Beete und Gewürzgurke servieren.

Stichworte: Eintopf, Fleisch, Gemüse, Kartoffel, Rind