Den Lauch putzen: äussere, harte Blätter entfernen, nur das weisse
untere Ende verwenden und das zarte, helle Grün. Den Lauch längs
aufschlitzen, gründlich auswaschen, quer in dünne Scheiben schneiden.
Kartoffeln schälen, zentimetergross würfeln. Beides in einem
ausreichend grossen Topf in etwas Butter andünsten. Salzen, pfeffern,
die zerdrückte Wacholderbeere hinzufügen. Mit Brühe auffüllen und
zugedeckt etwa 30 Minuten leise kochen, bis alles richtig weich ist.
Alles glatt pürieren. Die Sahne angiessen und noch einmal aufkochen.
Mit Muskat abschmecken.

Das Weissbrot zentimeterklein würfeln, in der Hälfte der Butter
langsam schön knusprig rösten. Zum Schluss die fein gehackte
Petersilie hinzufügen und so lange die Pfanne rütteln und schütteln,
bis die Croûtons davon rundum überzogen sind. Die restliche Butter in
einem kleinen Töpfchen schmelzen, das Paprikapulver darin kurz
dünsten.

Servieren: Die Suppe nochmals abschmecken und mit dem Pürierstab
aufschlagen. In vorgewärmte, tiefe Teller geben. Die Croûtons auf der
Oberfläche verteilen, ausserdem dekorative Kleckse mit der roten
Paprikabutter setzen.

Stichworte: Suppe