Die Brötchen in sehr dünne Scheiben schneiden - Knödelbrot ist
bereits geschnitten. Die Scheiben mit 1/2 Teel. Salz bestreuen, mit der
lauwarmen Milch übergiessen und weichen lassen. Die Leber von
Häutchen und Röhren befreien und feinschaben. Die Zwiebel schälen
und feinwürfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die
Zwiebelwürfel darin glasig braten; die Petersilie zufügen. Die
Zwiebeln, das geweichte Brot, die Leber, das Ei, den Pfeffer, den
Majoran, die Zitronenschale und 1/2 Teel. Salz gründlich mischen und
absschmecken. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Mit nassen
Händen einen kinderfaustgrossen Knödel aus der Lebermasse formen und
im Salzwasser zugedeckt etwa 15 Minuten ziehen lassen. Wenn der Knödel
auseinanderfällt, die restliehe Lebermasse mit Semmelbröseln
festigen. Dann die Knödel formen und garen. Die Bouillon erhitzen.
Die Leberknödel darin anrichten und mit feingeschnittenem Schnittlauch
bestreuen.

Stichworte: Suppe