Zutaten:
40 g Butter 40 g Mehl 1 kleine Zwiebel 1 1/4 l kräftige Brühe
weisser Pfeffer, Salz 1 Eigelb 2 El Rahm frischer Bärlauch (Menge
nach Belieben) Zubereitung: Aus 30 g Butter, Mehl und klein
geschnittener Zwiebel eine Mehlschwitze bereiten, die heisse Brühe
langsam dazugiessen, die Suppe 20 Minuten köcheln lassen.
Dann die Suppe durch ein feines Sieb rühren, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Das Eigelb mit 1 El kaltem Wasser und dem Rahm verrühren
und dazugeben. Die Suppe mit 10 g Butter und zarten, frischen
Bärlauchblättern verfeinern und ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Man kann geröstete Weissbrotwürfel dazu reichen.

Stichworte: Bärlauch, Suppe