Erdäpfel schälen und in ca. ½ x ½cm grosse Stücke schneiden. Die
Zwiebel und den Speck fein schneiden. Zwiebel und Speck in einem Topf
mit ein wenig Butter glasig anrösten. Die Erdäpfelstücke dazugeben
und kurz durchrösten. Mit Suppe und Schlagobers aufgiessen, sämtliche
Gewürze dazugeben. Die Suppe so lange kochen lassen bis die Erdäpfel
weich sind, aber noch Biss haben.

Eierschwammerl waschen, putzen und wenn nötig etwas zerkleinern.
Eierschwammerl in wenig Butter kurz anrösten und einige Minuten vor
Ende der Garzeit zur Suppe geben.

Das Schwarzbrot in Würfel schneiden und in wenig Butter anrösten.
Das Schlagobers steif schlagen.

Vor dem Anrichten das geschlagene Schlagobers vorsichtig in die Suppe
rühren. Suppe mit gerösteten Schwarzbrotwürfeln, einem Tupfen
geschlagenen Obers und Petersilie servieren.

Getränk: Weissburgunder Ruster Ausbruch 1999, Weingut Landauer,
komplexer Süsswein

Stichworte: Kartoffeln, Suppe