Die Möhren schälen und klein würfeln. Staudensellerie waschen, samt
Blättern kleinschneiden. Die 3 mittelgrossen Zwiebeln pellen und fein
hacken. In einem grossen Topf die Butter erhitzen und die
Gemüsewürfel bei kräftiger Hitze unter Rühren etwa 10 Minuten
andünsten. Die Brühe und den Wein angie-ssen. Die kleine Zwiebel
schälen und mit den Nelken spicken. Von den Maronen 8 Stück zur Seite
legen, die restlichen mit der gespickten Zwiebel in die Brühe geben.
25 Minuten leise köcheln lassen, dann die Zwiebel mit den Nelken
herausfischen, wegwerfen.

Die Suppe im Mixer (oder mit dem Stabmixer im Topf) pürieren. Falls
sie zu dick ist, mit etwas Brühe oder Weisswein flüssiger machen.

Die zur Seite gelegten Maronen hineinschneiden.

Suppe mit Salz, Zucker und Pfeffer (natürlich frisch aus der Mühle)
abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Creme fraiche in die heisse
Suppe rühren, erst ganz zum Schluss den Cognac, damit sein Aroma nicht
verfliegt.

Die kleingeschnittenen Maronen auf 8 Suppenteller verteilen und die
heisse Suppe darüberschöpfen.

Stichworte: Gebunden, Kastanie, Suppe