Die Bohnen über Nacht einweichen; das Einweichwasser wegschütten.

Die Lorbeerblätter, einen Teil der Zwiebeln, Knoblauch, Zucker und der
Gewürze in Brühe geben, die Hälfte der Bohnen darin gar kochen und
beiseite stellen.

Speck- und Schinkenwürfel mit den restlichen Zwiebeln, Knoblauch,
Zucker und Gewürzen in etwas Pflanzenöl glasig dünsten.
Tomatenmark, die andere Hälfte der Bohnen und Brühe dazugeben und
garkochen und dann mit einem Pürierstab gründlich zerkleinern. Dann
die restlichen, unzerkleinerten Bohnen und den Rum hinzufügen. Alles
zusammen noch einmal aufkochen.

Vorsicht: Der Versuch, das getrennte, zweistufige Kochen der Bohnen
zwecks Topf-Einsparung dadurch zu umgehen, dass man zunächst den
ersten Teil kocht, püriert und darin dann die restlichen Bohnen im
selben Topf gart, wird mit Anbrennen nicht unter 1 cm Bodensatz
bestraft. Sobald sich Bohnen-Püree im Topf befindet, lässt sich die
Suppe nur noch unter ständigem (!!!) Rühren aufkochen.

Kocht man andererseits alle Bohnen in Brühe und fügt dann später
einen Teil der Bohnen zur Schinken-/Gewürz-Brühe, so ziehen die
Gewürze nicht mehr gleichmässig in die Bohnen; die Bohnen schmecken
dann fade.

Und kocht man "einfach" alle Bohnen mit dem Schinken und den Gewürzen,
so dürfte es ziemlich schwierig werden, die Schinkenstückchen und
eine Hälfte der Bohnen gründlich zu pürieren - den Rest der Bohnen
jedoch ganz zu lassen.

Über die Suppe streut man beim Servieren auf dem Teller frisch
geschnittene, feine Würfel von roten Zwiebeln sowie feingewiegte
(nicht gepresste!) Knoblauch-Würfelchen. ...Am besten schmeckt die
Suppe nach dreimaligem Aufwärmen.

Stichworte: Bohnen, Suppe