Hähnchenklein waschen, in einem Topf mit 1 Liter kaltem Wasser
bedecken. Lorbeer, Pfefferkörner und Suppengewürz dazugeben,
aufkochen, bei milder Hitze etwa 1 Stunde leise köcheln lassen.

Inzwischen Hähnchenbrustfilet kalt abwaschen, abtrocknen, grob
würfeln und zusammen mit Ei und Eigelb im Mixer fein zerkleinern.
1/4 Stunde in das Eisfach stellen, dann 125 g kalte Schlagsahne
unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Zitronenschale
abschmecken, wieder 1/4 Stunde kühlen.

Möhren putzen und waschen, grob würfeln. Zwiebel schälen und fein
würfeln. Hähnchenbrühe abseihen, etwa 600 ml abmesssen.
Butterschmalz in einem breiten Topf zerlassen, Zwiebel- und
Möhrenwürfel darin anschwitzen Mit Hähnchenbrühe ablöschen, salzen
und pfeffern, zugedeckt etwa 15 Minuten kochen lassen.

Inzwischen für die Hähnchenklösschen in einem Topf Salzwasser zum
Sieden bringen. Von der Hähnchenfarce mit 2 Teelöffeln Klösschen
abstechen, im siedenden Wasser etwa 12 Minuten garziehen lassen.

Die weichgekochten Möhren mitsamt der Brühe pürieren und wieder
aufkochen, die restliche Sahne unterziehen. Eventuell noch etwas Brühe
oder Wasser angiessen, die Suppe soll cremig, aber nicht zu dick sein.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, Hähnchenklösschen abtropfen
lassen und als Einlage in der Suppe servieren. Mit Kresse garnieren.

Beilage: frisches Stangenweissbrot

Stichworte: Creme, Geflügel, Suppe