1. Kalbsbrühe erwärmen. Morcheln 15 Minuten in 100 ml warmem Wasser
einweichen. Morcheln ausdrücken, Einweichwasser durch ein feines Sieb
in einen Topf giessen. Schalotte fein würfeln und mit Sherry in den
Topf geben. Morcheln mehrmals gut waschen, gut ausdrücken, beiseite
stellen. Alles bei mittlerer Hitze auf 1/4 einkochen.

2. Morchelsud mit der Kalbsbrühe auffüllen und aufkochen. 10 Minuten
ziehen lassen, leicht salzen und durch ein feines Sieb in einen anderen
Topf giessen. Morcheln in feine Scheiben schneiden, in der Brühe
aufkochen und warm halten.

3. Inzwischen für die Nocken Milch mit etwas Salz und Butter in einem
Topf aufkochen, Griess einrieseln lassen. Unter Rühren 2-3 Minuten
kochen und von der Kochstelle nehmen. Das Ei unterrühren, mit Salz und
Pfeffer würzen. Kerbelblätter hacken. Pecorino fein reiben und mit
dem Kerbel unter die abgekühlte Griessmasse heben. Mit 2 feuchten
Teelöffeln 20 Nocken abstechen und auf einen Teller geben.

4. 400 ml Salzwasser in einem kleinen Topf aufkochen. Die Nocken
hineingeben und die Hitze reduzieren. Sobald die Nocken an die
Oberfläche steigen, 4-5 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und
abtropfen lassen. Auf 4 Tassen verteilen und mit der heissen Suppe
auffüllen.

Zubereitungszeit: 1:15 Stunden

Pro Portion: 12 g E, 14 g F, 11 g KH = 218 kcal (914 kJ)

Stichworte: Grieß, Pilz, Suppe