Die Muscheln unter fliessendem Wasser gründlich säubern, geöffnete
aussortieren. Salzwasser in einem entsprechend grossen Topf zum Kochen
bringen, die Muscheln hineingeben und zugedeckt bei milder Hitze einige
Minuten garen, bis sie sich öffnen. Die Muscheln in ein Sieb
abgiessen, geschlossene aussortieren. Das Muschelfleisch aus den
geöffneten Schalen lösen und bis zur Weiterverwendung zugedeckt im
Kühlschrank aufbewahren.

Für die Suppe Fenchel, Staudensellerie und Lauch putzen, waschen,
trockentupfen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel
schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Die Möhren
schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln
waschen, schälen und in 1 cm grosse Würfel schneiden.


Fenchel-, Sellerie-, Zwiebel- und Möhrenscheiben in einem grossen Topf
bei mittlerer Hitze im Olivenöl einige Minuten anschwitzen. Die
Kartoffelwürfel dazugeben, mit Weisswein und Anislikör ablöschen,
leicht reduzieren lassen und mit Gemüsebrühe aufgiessen. Die Suppe
etwa 10 Minuten bei milder Hitze knapp unter dem Siedepunkt ziehen
lassen, bis das Gemüse weich ist.

Nach 5 Minuten Lauch, Ingwer, Knoblauch, Zitronenschale, Lorbeerblatt
und Safranfäden hineingeben. Den Eintopf mit Salz und Cayennepfeffer
abschmecken. Ingwer, Knoblauch, Zitronenschale und Lorbeerblatt wieder
entfernen, die Muscheln hinzufügen und vorsichtig in der Suppe
erwärmen. Zum Schluss mit Petersilie und nach Belieben mit
Fenchelgrün bestreuen und sofort servieren.

Man kann zum Schluss auch noch etwas Rouille in den Eintopf geben.

Dafür 1/2 rote Paprika, 1 Knoblauchzehe und 1 kleine gekochte
Kartoffel schälen und grob zerkleinem. mit 3 Safranfäden, 1/2 Tl
Dijonsenf, 1 Eigelb, Salz und Pfeffer im Mixer pürieren. Nach und nach
etwa 75 ml Olivenöl und 3 El Gemüsebrühe dazuträufeln, bis eine
cremige Sauce entsteht.

Stichworte: Eintopf, Fisch, Muschel, Suppe