Der Ochsenschwanz wird nebst den üblichen Suppenkräutern in kochendem
Salzwasser zugesetzt und weichgekocht.

Unterdessen wird von Butter und Mehl eine braune Brenne hergestellt,
mit Fleischbrühe abgelöscht und zirka eine halbe Stunde durchkochen
lassen.

Nun gibt man das von den Knochen gelöste, in feine Streifen
geschnittene Fleisch dazu, würzt die Suppe und serviert sie.


Quelle: Hausbuch für die deutsche Familie
: Verlag für Standesamtswesen G.m.b.H.
: Frankfurt a. M., 1956

erfasst: tom

Stichworte: Alkohol, Fleisch, Rind, Suppe