Fischabfälle mit dem Wasser aufsetzen, Zwiebel, Sellerie, Lauch
grobblättrig schneiden und beigeben, einmal aufkochen und abschäumen.
Weisswein beigeben und 30 Minuten köcheln lassen, alles abpassieren,
Lorbeer, Thymian beigeben.

Gemüse (grobblättrig geschnitten) und Knoblauch gepresst in wenig
Butter glasig dämpfen, Tomate; geschält und entkernt, und Safran
beigeben. Mit Reismehl bestäuben, mit Weisswein ablöschen, mit
Fischbrühe auffüllen, fünfzehn bis zwanzig Minuten köcheln lassen
und gut abschmecken.

Eglifilets in Streifen schneiden und einige Minuten in der Suppe ziehen
lassen. Eglifilets in die Teller anrichten, Suppe mit Rahm und
Gewürzen abschmecken, über die Eglifilets anrichten, mit gehacktem
Schnittlauch garnieren.

Weinempfehlung: einen kühlen Neuenburger Öil-de-Perdrix.

Stichworte: Eintopf, Fisch, Süsswasser