Die Petersilienwurzeln waschen, schälen und in Würfel schneiden.
Brühe in einen Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und die
Petersilienwurzeln darin weich kochen. Die gekochten Wurzeln mit etwas
Brühe portionsweise fein pürieren, dann durch ein feines Sieb o.ä.
streichen. So viel Brühe unterrühren bis die Suppe die richtige
Konsistenz hat.

Petersilienblätter von den Stielen zupfen und wie die Spinatblätter
waschen. Beides in Salzwasser kurz blanchieren und sofort in
eisgekühltem Wasser abschrecken. Gut ausdrücken und fein hacken.

Butter und Sahne in einem Topf erhitzen, das Petersilienwurzelpüree
dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Einmal aufkochen
lassen, dann mit dem Pürierstab aufmixen. Die Suppe erneut erhitzen
und die geschlagene Sahne mit einem Löffel schlierenartig unterziehen.

Die Suppe in Suppentellern verteilen und jeweils einen Esslöffel (oder
mehr) von der Petersilien-Spinatmischung in die Mitte setzen.

Stichworte: Creme, Petersilie, Suppe