1. 600 g Pilze abreiben, nur bei starker Verschmutzung waschen. Die
Stiele nachschneiden. Die Pilze mit der Küchenmaschine hobeln oder
durch den Fleischwolf drehen. Die getrockneten Pilze soweit wie
möglich zerbröseln. Mit etwa 1/2 Teelöffel Salz in einer Schüssel
vermischen und mit einem Tuch bedecken. An einem kühlen Ort über
Nacht ziehen lassen.
2. Das Pilzmus in einem Topf mit der Brühe und den Gewürze zum Kochen
bringen und etwa 2 Stunden leicht köcheln lassen. Nach und nach ca.
400 ml Wasser zugeben.
3. Inzwischen den Käse reiben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Blech runde Käsehäufchen setzen und im Backofen bei 250 Grad
knusprig, aber hell backen.
4. Ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen, die Suppe durchseihen.
Essenz aufkochen und mit Wein abschmecken 5. Restliche Pilze putzen in
Scheibchen schneiden und in Butter knusprig braten. Die Pilze in die
Suppe geben, gehackte Petersilie zugeben und mit Käseplätzchen
servieren.

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden 30 Minuten plus Marinierzeit Pro Portion
ca. 235 kcal, F 16 g, EW 13 g, KH 3 g
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/gäste-feste/archiv/200
1/12/17/index.html

Stichworte: Bouillon, Champignon, Pilz, Suppe