Die Fenchelknolle in der Mitte teilen. Einen Teil vom Strunk entfernen
(jedoch so, dass er weiterhin als Fenchelknolle zusammenhält), in 2 mm
dicke Scheiben schneiden. Falls vorhanden kann man hier eine
Gemüse-Mandoline oder eine Küchenmaschine zuhilfe nehmen.

Die geschälten Schalotten mit der geschälten Knoblauchzehe und dem
geschnittenen Fenchel in eine Pfanne geben. Nach kurzem Anbraten eine
Prise Zucker dazugeben. Mit Riesling abgelöscht.

Den Fischfond und die Safranfäden hinzugeben. Der Topf mit dem Fenchel
wird mit einem Deckel abgedeckt und bei 160GradC ca. 20 Minuten im Ofen
gegart (nach 15 Minuten kurze Bissprobe damit das Gemüse nicht zu
weich gekocht wird). Nachdem das Gemüse gar ist, den Fond abseiht.
Noch einmal kurz reduzieren und mit Weizenpuderstärke binden. Mit
kalten Butterwürfelchen und dem Stabmixer aufmontieren.
Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Damit das Fenchelgemüse "fröhlich" aussieht, die Haut einer Tomate
einritzen, den Strunk herausschneiden, in heissem Wasser 10 Sekunden
blanchieren. In kaltem Wasser abgeschrecken. Anschliessend vierteln,
vom Kerngehäuse befreien und in Streifen schneiden. Diese Streifen
werden zusammen mit dem gehackten Dill kurz vor dem Servieren unters
Fenchelgemüse gegeben.

Die Jakobsmuscheln von der Schale entfernen. Dieses geschieht durch
vorsichtiges Aufschneiden auf der flachen Seite der Muschel. Dann die
Innereien und den Corail (das ist der halbmondförmige, orangefarbene
Rogen der Jakobsmuschel) herausnehmen. Die Muschel kurz wässern, dann
trockentupfen und in Olivenöl an beiden Seiten kurz braten.
Jakobsmuscheln sollten noch glasig sein! Für die Bouchotmuscheln
Gemüse, Champignons, Schalotten und Knoblauch in Olivenöl
anschwitzen. Dann gibt man die Muscheln hinzu, löscht sie mit 100 ml
Riesling ab, füllt mit dem Fischfond auf und lässt das Ganze 5
Minuten köcheln bis die Bouchotmuscheln sich öffnen.

Die Kartoffeln mit einem Pariser Ausstecher als runde Kugeln ausstechen
und in der Brühe mit dem Safran kochen (Kartoffeln sollten noch Biss
haben und nicht zu weich gekocht werden). Das Anrichten geschieht in
einem tiefen Suppenteller. Zuerst wird das Safran-Fenchelgemüse mit
den Tomaten verteilt, dann die Muscheln hineinlegen. Ebenso die
Safrankartoffeln verteilen und anschliessend den aufgebutterten
Fenchelsud über Gemüse und Muscheln nappieren (leicht bedecken).

Stichworte: Eintopf, Muschel, Suppe