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Potage Saint-Germain - Erbsensuppe

Kategorie: Gattung: Suppe

Anzahl: 4 Personen

1


1

800


1
1


1
1
70
1/2
große


Bund

g


Bund




Teel.
g
Liter
Fester Kopfsalat (nur das
- gelbe Salatherz
- verwenden)
Frühlingszwiebeln (ca. 10-
- 12)
Frisch gepalte Erbsen (gut
- 2,6 kg Erbsen in
- Schoten)
Kerbel
Bouquet garni
- (Lorbeerblatt, Thymian,
- Rosmarin)
Knoblauchzehe
Puderzucker
Butter
Hühner- oder Fleischbrühe
Salz, Pfeffer

Kopfsalatherz in Streifen sowie Grün der Zwiebeln in Ringe schneiden.
Zwiebeln selbst und Knoblauchzehe klein würfeln. Kerbel fein hacken.
Erbsen, Salatstreifen, Frühlingszwiebelgrün, Bouquet garni, Zucker,
Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, Bouquet garni, 1 EL Kerbel und Hälfte
der Butter mit 2-3 Tassen Wasser zum Kochen bringen. 20-30 Minuten
zugedeckt bei milder Hitze köcheln lassen. Anschliessend das Bouquet
garni entfernen. Zwiebeln und Knoblauch in Butter separat 3- 4 Minuten
andünsten und zum Gemüse geben. Mit einem Rührstab pürieren oder
durch ein Metallsieb geben. Fleischbrühe hinzugeben, bis eine
cremigflüssige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Zum Schluss kann man ein paar Stückchen gut gekühlte
Butter untermixen oder einen Löffel Creme Fraiche hinzugeben. Die auf
Teller verteilte Suppe mit Kerbel und/oder in Butter gerösteten
Weissbrotcroutons bestreuen. Bon appetit! Dazu kann ein leichter
Weisswein von der Loire getrunken werden.

Stichworte: Frankreich, Suppe




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