Rüebli und Sellerie schälen und in Stängelchen schneiden. Fenchel
rüsten und vierteln. Lauch rüsten und in dünne Ringe schneiden. Die
Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen
schälen, jedoch ganz belassen.

In einer grossen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Alle vorbereiteten
Gemüse sowie Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Mit Weisswein
ablöschen, dann Noilly Prat, Bouillon und Safran beifügen.
Aufkochen und die Suppe zugedeckt auf kleinem Feuer fünfzehn Minuten
leise kochen lassen.

Nun die Pouletbrüstchen in die Suppe legen und zugedeckt vor dem
Siedepunkt während zwölf bis fünfzehn Minuten gar ziehen lassen.

Inzwischen die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt
abschrecken, schälen, in Viertel schneiden und entkernen. Mit Salz und
Pfeffer leicht würzen. Die Petersilie grob hacken.

Gegen Schluss der Garzeit die Tomaten und die Petersilie in die
Bouillabaisse geben und nur noch gut heiss werden lassen.

Stichworte: Eintopf, Gemüse, Hähnchen, Suppe