Eine leichte frische Vorspeise.

Radieschengrün abschneiden, verlesen, waschen und trockenschleudern
oder gründlich abtropfen lassen. In einem Suppentopf die Schalotte in
der Butter glasig werden lassen, Radieschengrün dazugeben und
zusammenfallen lassen. Etwa 5 min anschmoren, hin und wieder umrühren.
Kartoffeln und Wasser dazugeben, salzen, peffern, aufkochen und 20 min
zugedeckt köcheln lassen.

Gemüse sowie 3/4 des Kochwassers in den Blender geben, pürieren. Je
nachdem noch etwas von der Brühe dazugeben. Die Suppe sollte nicht zu
dick sein. Mit 1 Liter Wasser ist sie recht dünn.

Baguette waagerecht und mittig halbieren, Stücke von beiden Seiten
toasten. Käse auf den Baguettestücken dick verstreichen. Einige
Radieschen in Scheibchen schneiden und die Baguettes damit dicht
belegen, mit Fleur de sel überstreuen, pfeffern, etwas Schnittlauch
darüber streuen. Restliche Radieschen z.B. für einen Salat nehmen.

Suppe anschliessend nochmals kurz erhitzen und ggfs. mit Salz und
Pfeffer abschmecken. In kleine Suppentassen füllen, Sahne als Schliere
einrühren. Mit Schnittlauch bestreuen. Zu jeder Portion 1
Baguettestück reichen.

Anm. Erfasser: praktische Resteverwertung. Die gritzegrüne Suppe ist
eher mild, da das Aroma der Blätter sehr zart ist. Würde man Brühe
(Gemüse- oder Hühnerbrühe) anstelle des Wassers nehmen, würde das
Aroma des Radieschengrüns vermutlich untergehen.

Stichworte: Radieschen, Suppe, Vegetarisch, Vorspeise