Paprikaschoten entkernen und in feine Streifen schneiden. Auberginen
schälen, der Länge nach vierteln und in Würfel schneiden. Zucchini
in dicke Scheiben schneiden. Tomaten abziehen und achteln. Gehackte
Zwiebel und zerdrückte Knoblauchzehe in heissem Öl anrösten,
Gemüse, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt dazugeben und den Eintopf auf
kleiner Flamme garen.

Die Masse in eine gefettete feuerfeste Form füllen, mit Käse
bestreuen, Butterflöckchen aufsetzen und das Gericht im Ofen goldbraun
überbacken. Mit Weissbrot zu Tisch geben.

Infos/Geschichte:

Ratatouille ist eine Spezialität der provencalischen Küche, der man
spanische und italienische Einflüsse deutlich anmerkt. Die Bezeichnung
bedeutet ganz einfach "Frass", aber man kann sie natürlich auch
vornehmer mit "Gemüseragout" oder "Aubergineneintopf" übersetzen.

Auberginen dürfen ebenso wie Tomaten auf keinen Fall fehlen, wenn die
Ratatouille vorbereitet wird. Mit den anderen Zutaten kann man etwas
grosszügiger verfahren. Wenn die Paprikaschoten fehlen, schadet es
nichts - Ratatouille dürfte es rings um Nizza schon lange vor der
Entdeckung Amerikas gegeben haben. Auch die Zucchini (Zucchetti,
Courgetten) müssen nicht sein - eine grüne Gurke tut es auch, oder
vielleicht ersetzt man die Zucchini durch etwas Kürbisfleisch.

Die Würze wird vom Knoblauch bestimmt. Man kann statt dessen (oder
zusätzlich) aber auch Majoran, Thymian oder Basilikum verwenden.

Stichworte: Aubergine, Eintopf, Gemüse