Vorbereitung:

Fleisch in daumengrosse Stücke schneiden. Sellerie, Karotte, Lauch
säubern - alles in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und
feinwürfelig schneiden. Räucherspeck in grobe Würfel schneiden,
Knoblauch schälen, feinblättrig schneiden.

Bohnen säubern, oben und unten etwas abschneiden, zweimal schräg
durchschneiden. Bohnenkraut abstreifen und Schnittlauch in feine
Röllchen schneiden. Brot in Scheiben schneiden, halbieren.
Meerrettich mit dem Mixer in Späne schaben.

Zubereitung:

Rapsöl im Topf erhitzen, Speck und Zwiebeln angehen lassen, Knoblauch
zugeben, Fleisch rundum mit anbraten. Nelke, Wacholder, Lorbeer,
Pfefferkörner zufügen, mit Gemüsefond aufgiessen, 8 bis 10 Minuten
köcheln lassen, danach Bohnen mit Bohnenkraut dazugeben.

Wieder 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, dann Lauch, Sellerie,
Karotten zugeben, auf den Biss garen lassen, mit Salz und Pfeffer
würzen.

Anrichten:

Bohnentopf in tiefem Teller oder Terrine anrichten, mit
Meerrettichspänen und Schnittlauch bestreuen.

Nährwerte pro Person : 535 kcal, 30 g Fett, 42 g Eiweiss, 25 g
Kohlehydrate, 2 BE
: O-Titel : Rindfleisch-Bohneneintopf mit frischem Meerrettich und
: > Roggenmischbrot

Stichworte: Eintopf, Fleisch, Gemüse, Rind