Rote Beete in Salzwasser kochen, abgiessen, abschrecken, schälen und
in Stücke schneiden. Dann in einen Topf geben und mit der Brühe
übergiessen. Alles mit dem Mixstab fein pürieren, Sahne dazugeben,
mit Salz und Wasser abschmecken und bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Scampis von Schale und Darm befreien, halbieren und in einer Pfanne in
Olivenöl 3 bis 4 Minuten braten - salzen und pfeffern.

Rote Beete Suppe in einen Teller geben, Scampis dazu, einen Klacks
Creme fraiche und mit frischem Dill bestreuen. Wer die Suppe noch
eleganter will, passiert die Rote Beete nach dem Pürieren noch durch
ein feines Sieb.

Stichworte: Creme, Rote, Scampi, Suppe