1. Die roten bete ungeschält an Wurzel- und Blattansatz flach
schneiden, roh mit einem Kugelausstecher wie eine Tasse bis auf einen
kleinen Rand aushöhlen.

2. Eine Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, 15 Minuten gar
ziehen lassen, dann schälen.

3. Den Ingwer im Butterschmalz kurz frittieren.

4. Das ausgelöste Rote-Bete-Fleisch mit kalter Geflügelbrühe und dem
Mangofleisch im Küchenmixer sehr fein pürieren. In einen Topf geben
und die Sahne dazugiessen. Etwa eine Minute kochen lassen, durch ein
Sieb streichen. Nochmals erhitzen und mit dem Zitronensaft, Salz und
Pfeffer abschmecken.

5. Die heisse Rote-Bete-"Tasse" auf Tellern anrichten, die Hälfte der
geschlagenen Sahne einfüllen und die mit dem Stabmixer aufgeschäumte
Rote-Bete-Mangosuppe darüber giessen.

6. Die restliche geschlagene Sahne auf der Suppe als Häufchen
anrichten, mit dem Ingwer bestreut sofort servieren.

Stichworte: Früchte, Gemüse, Suppe