Schalotten und Knoblauch in einer mittleren Pfanne in der Butter und
dem Olivenöl glasig dünsten.

Den Reis beifügen und kurz mitrösten. Die Bouillon dazugiessen und
alles zugedeckt etwa dreissig Minuten leise kochen lassen.

Inzwischen den Rucola kurz waschen und gut abtropfen lassen. Einige
schöne Blätter für die Garnitur beiseite legen. Die
Petersilienblätter von den Zweigen zupfen.

Die Suppe mit dem Reis sehr fein pürieren. Dann Rucola und
Petersilienblätter beifügen und nochmals pürieren, bis die Farbe
schön hellgrün ist. Zuletzt den Rahm unterrühren und die Suppe mit
Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken.

Was man vorbereiten kann: Die Suppe bereits am Vorabend fixfertig
zubereiten; sie verliert allerdings mit der Zeit etwas von ihrer
intensiv hellgrünen Farbe.

Stichworte: Creme, Rucola, Suppe