35 Minuten (ohne Ruhezeit), aufwändig Für die Butternockerln:

Butter mit Eidottern schaumig rühren. Eiweiss mit Salz zu Schnee
schlagen. Das Mehl und die Weissbrotbrösel unter den Butterabtrieb
mengen, den Schnee in zwei Teilen unter diese Masse heben. Mit Salz und
Muskatnuss würzen. Masse 20 Minuten ziehen lassen. Aus der Masse
Nockerln formen und diese in kochendes Salzwasser einlegen. Hitze
reduzieren und 15 Minuten ziehen lassen.

Für die Suppe:

Rucola hacken, mit dem Sauerrahm und der Creme fraiche mixen und durch
ein feines Sieb passieren. Lauch und Zwiebeln in Butter ohne Farbe
anschwitzen, mit Weisswein ablöschen und mit Hühnerfond auffüllen.
Etwa 5 Minuten kochen lassen, und den Erdapfel dazureiben.
Nochmals 5 Minuten kochen lassen und die Rucolapaste einmixen. Mit
Salz, Pfeffer, Koriander und Zitronensaft würzen. Nochmals aufmixen
und mit den Butternockerln servieren.

Getränk:

Gelber Muskateller Galgenberg 2003, Weingut Josef Schid,
finessenreicher Weisswein

Stichworte: Einlage, Suppe