Man nehme je ein Pfund schieres Rind- und Schweinefleisch und ein
halbes Pfund durchwachsenen Räucherspeck, koche davon eine kräftige
Brühe. Masn nehme das fertig gekochte Fleisch heraus und schneide es
in mundgerechte Stücke. - Man scmore in Schweineschmalz zwei Pfund in
Streufen geschnittenen Weisskohl mit Pfeffer und Salz, Gewürzkörnern
(Piment) und einem Lorbeerblatt und in einem anderen Topf streifig
geschnittene rote Bete mit Suppengrün, Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt und
Chillischote. Zu den roten Beten gebe man einen Schuss Essig, damit sie
ihre Farbe behalten. man gebe die weichgeschmorten Gemüse ohne
Lorbeerblätter mit den Fleischstücken in die Brühe, lasse zusammen
durchkochen und reibe vor dem Anrichten eine rote Bete daran. - Bei
Tisch pro Gast einen grossen Löffel dicker saurer Sahne in die Suppe.

: Quelle : Joh. Mario Simmel: Es muss nicht immer Kaviar sein,
: : Knaur, Auflage 1969
: Erfasst : 05.06.01 von Micha Eppendorf

Stichworte: Bete, Kohl, Rind, Schwein, Suppe