Den Sauerampfer verlesen und gründlich waschen, die Blätter von den
Stielen zupfen und grob hacken. In einem Kochtopf die Butter erhitzen
und das Mehl unter ständigem Rühren darin anschwitzen. Das
zerkleinerte Kraut dazugeben und ca. 10 Minuten unter ständigem
Rühren dünsten. mit der Fleischbrühe aufgiessen und weitere 10
Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Das Ganze vom Herd nehmen,
die Creme fraiche einrühren und würzen. Die Eigelbe verquirlen und
die Suppe damit abziehen.

Zur Suppe kann nach Belieben frisches Weiss- oder Vollkornbrot gereicht
werden.

Stichworte: Gemüse, Sauerampf, Suppe